接着把放凉的酥脆小鲫鱼一条一条码放进砂锅内。
随后，苏锦荣开始进行炒料。
首先是进行炒糖色。
锅内倒入一点点油，然后放入冰糖开始炒。
先慢慢把冰糖炒化，再慢慢一点点用勺子在锅内炒拌。
这种时候是绝对不能够大火，一定要小火，并且必须要有耐心，不停的炒拌着锅里融化的掉的糖。
糖逐渐开始变色，从白色变成黄色，再到变成褐色，最终变成一种深褐色。
这种时候，苏锦荣是向锅里迅速加上一碗水。
然后把炒好的糖色先给倒出来。
擦干锅底的水，倒入一点油，然后是加入葱姜爆香，烹入一些黄酒，之后加入盐和胡椒粉调味。
最后再把那一碗糖色全部倒入锅中，烧开了之后再加入一些高汤。
然后全部倒入放好了鱼的砂锅当中去。
汤汁是完全没过鱼的，盖上盖子开始煮。
苏锦荣又取出一些酱菜来，把酱菜萝卜条和酱瓜都给切条。
一部分是直接放进锅里去。
这个时候，苏锦荣并没有把火头调小。
“接下来便是?的过程了，需要的是大火迅速进行收汁，等