式的摆盘，真的是让沃尔什和于泉目瞪口呆了。
一条侧牙鲈，半边是用非常中式的方法做，而这另外半边则是明显用了西式的方法做，真的是让两位主厨大开眼界。
冯一帆微笑说：“真的是又要麻烦两位了。”
不过这次，两位主厨明显学聪明了，知道还有菜没有做，所以他们让别人去上菜，两人留下来盯着冯一帆。
冯一帆倒也没有介意，他首先是把胡萝卜、西红柿、芜菁切丁，韭葱白切片，小韭菜切碎。
剩下的边角料，被他放入烤盘中，放进烤箱烤制10分钟。
取出来之后，把烤制后的边角料先放进锅里，再将烤盘放在小火上，倒入一些清水将烤盘上的焦化层进行一番收汁清洗，汁水也全部倒进边角料的小锅中去。
再对小锅里的东西进行煮制，过滤出全部的汁水放在一边备用。
用迫不及待把甜菜打成泥，再用密网过滤后，放入煮蔬菜汤锅里去，至于破壁机的灌也不洗，把蔬菜汤倒入其中进行冲洗，再用密网过滤进之前的锅里，大火收汁50%后，用纱布把汤汁过滤到瓶子里。
此时，冯一帆又把之前的沉淀一段时间黄油拿来，过滤掉锅底粘稠物质，只保留下非常清澈的黄油。