烹饪炒软兜。
划下来的鳝背，接下来便是要进行一个汆。
冯一帆一边做还一边说：“这个汆虽然只是一个熟制的过程，但这里面也还是有讲究，如果想要这道菜做的地道，汆的过程必须要用高汤，这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。”
看到这里，餐馆里食客又是一片惊呼。
“原来这么一道菜这么讲究的。”
“是啊，这道菜看起来挺简单，但真要做起来一点都不简单啊。”
“啊，我终于知道，为什么在苏记吃的炒软兜，会和很多小餐馆里味道不同了，原来是这个三汆上，其他小餐馆没有用高汤。”
“讲究，冯大厨果然讲究，讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。”
“这才叫大师风范。”
视频里冯一帆汆过了鳝背后，接着便是进行最后的炒。
因为鳝鱼已经熟了，所以炒的过程是进行调味的过程，而这个过程讲究一个快，而且不能够过分的翻炒。
冯一帆有条不紊进行着，翻炒的过程中更是全程颠锅，看得餐馆里食客们眼花缭乱。
“学不来学不来，我还是来苏记吃吧。”
“这确实学不来，我的天，这颠锅简直绝了。”