大部分的美食之所以美味，是因为它的味道‘杂’。
打个比方，用酱油烧的小龙虾有股酱油味，无法打开舌尖的味蕾，产生不了欲罢不能的感觉。
但十三香烧制的龙虾就不一样，吃了一个还想吃第二个，吃了第二个看着第三个，即便是吃饱了，嘴里的味道也是回味无穷，最重要的是下次想起的时候便会不自觉的咽口水。
为什么会这样？因为吃十三香小龙虾的时候味蕾打开，记住了这股味道，形成了一种味道的记忆。
那么为什么记得住十三香，却记不住酱油？
因为酱油的味道是单一的咸，非但打开不了味蕾，还会使味蕾闭合，所谓的味道记忆自然就产生不了。
再打个比方，为什么烧烤会让人心心念念，总是想吃？
因为它在烤制的时候撒上了多种调味料，混合在一起的味道很是香浓，舌尖所感受到的味道多种多样，刺激到了味蕾。
这就是为什么以前喜欢江南水乡的人家都吃家常菜，现在却喜欢吃川菜、湘菜、粤菜、韩食、日料，就是因为他们的舌尖的味蕾已经被这些特色菜打开，并且记住了味道。
但是，任何一种味道都会有麻木、腻歪的那天。