钟天正心想:”清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。主要食材有鸡，辅料油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋，调料有黄酒(25克) 盐(2克) 味精(3克)”
钟天正边想边做:”清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传已久，称为“越鸡”，“清汤越鸡”是将“越鸡”清炖而食，是绍兴的传统风味菜。”
他的对手心想:”游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。主料有鸡(1000克)，辅料有油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇（干）(10克)。”
“将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处