菜刀自古便是厨房的必备之物，而刀工 更是其重要的一环。
刀法
刀法分别指篆刻刀法，武术刀法以及烹饪刀法。篆刻刀法是指镌刻印章运刀的方法。按刻法分单刀和双刀。武术刀法练武术的人练刀的方法套路。烹饪刀法指对原料切割的具体运刀方法。
篆刻刀法
篆刻刀法
刀如笔，这是篆刻艺术的最大特点。笔有中锋、侧锋之分，刀同样有中锋、侧锋之别；书有大、小篆隶、真草，印有朱白、疏密、曲直；书法与篆刻虽方法、工具不同，但道理是一样的。为了取得刻印之理想效果，必须根据印材质地、印石大小、印文朱白，笔画疏密、刻刀利纯等不同情况，而处理好用刀速度快慢、动作大小、节奏变化、力量强弱等各种关系。但不管运用何法，行刀原则是一样的，必须做到“胸有成竹，大胆果断，心手相应”。对作品线条的要求也是一样的，即“肥不臃肿，瘦不纤弱，端庄古雅，丰神流动”。明代篆刻家朱简《印章要论》云：“使刀如笔，不易之法也。正锋紧持，直送缓结，转须带方，折须带圆，无棱角、无臃肿、无锯牙、无燕尾、刀法尽于此矣!”又清代冯承辉《印学管见》云：“操刀宜直不宜横，横则嫩而无，落刀欲