趁全店厨师们都沉浸在震惊中找不着北之时，张开又乘胜追击地发布了第三道秘方！
三火锅小龙虾
“这个听上去挺靠谱的”，白国超说，“小龙虾和火锅都是广受顾客喜爱的食品，怎么做都不会难吃，两种素材搭配在一起还能制造出双重味蕾享受，张总，真有您的”！
“我也是这么想的”，张开微微一笑，娓娓道来。
首先小龙虾买好，洗净处死放一边备用。然后就可以熬制汤头了，这里汤头是重点。
准备大容量铁皮桶十个，一字排开，每个铁皮桶内注入十斤自来水、两斤香油、两斤花椒油、一斤盐、一斤辣椒面、一斤大葱碎、一斤蒜蓉，这样汤头的基本配比就完成好了。
接下来把十只铁皮桶的汤头依次下锅煮沸，边煮边徐徐灌入大量味精以及小龙虾，高火烹饪二十分钟，开锅后再关火焖煮两小时，让味精慢慢浸入小龙虾的肉里，味精一定要放足，最重要的就是味精。
这样完美的一锅小龙虾就做好了，把小龙虾沥干捞出，趁热放进保温柜里储藏，顾客要点的时候塞进微波炉里叮～地一声加热三分钟就好了。重油重辣重咸，红彤彤油汪汪的一大盆，十分喜庆，下饭必备。