第十八章豆腐脑
豆腐脑大家都喝过吧，每个地方的豆腐脑特色都不一致。总体来说北方喜欢用盐卤做成硬一点的呈块状，叫豆腐脑。南方爱用石膏制成较软更加白的，叫豆腐花。当然基本你去全国各地买早餐说句豆腐脑不管是豆腐脑还是豆腐花，小贩们都明白。有些地方的豆腐脑在里面放很多糖，有的则是放浆，有的则是放肉末，更夸张的放上一排小酥肉，就是干炸里脊然后再在上面浇上糖醋汁基本就是糖醋里脊豆腐脑啊。
河南郑州作为一个南北交通的中心，这里的豆腐脑向这里的文化一样充满了南北文化的交融。不过根据人的个性判断，这里的文化还是偏北方一点，因为豆腐脑是用盐卤做成的成块的。但是很有特色的是如果你在河南这片神奇的土地上说要一碗豆腐脑的话，老板通常都会问你：甜的咸的还是两掺的。咸的放酱料，甜的放红糖，两掺可不是又放酱料又放红糖，而是用豆腐脑和胡辣汤掺到一起，搅和均匀后再在上面撒上一层浓浓的辣椒油和醋，撒上葱花后，看起来基本就是红的白的外加绿的还有褐色的。这样的喝法在别的地区是很少见的，起码我很少见。在这里说豆腐脑除了要表达各地美食的特色都在地毯上这个意思以外，还有一个想法就是这样的两掺豆腐脑