今天刘芒一早就去了菜市场，从菜场买回了100来块白豆腐，准备做成今天晚上的菜品。
“老板，你买那么多豆腐干嘛？”在肉摊称筒子骨的时候，肉摊老板娘好奇的问道。
“哦，我今天准备炸臭豆腐吃。”刘芒回道。
“炸臭豆腐？自己做啊？市场不是有别人卤好的豆腐吗？”老板娘诧异道。
“哦，我这个臭豆腐和他们卖的不一样。”
“真的？那晚上我也来尝尝。”肉摊老板娘笑道。
“没问题，欢迎，热烈欢迎。”刘芒也笑了起来。
等回到店铺后，刘芒将豆腐改刀成正方形状的块，然后从厨房的案板下搬出一个瓷坛。
一般市面上所卖的臭豆腐有两种，一种是湘式，另一种是浙式。
湘地所卖的臭豆腐外观呈黑色，是用黑豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒等共同煮制成的卤水浸泡，后下锅油炸，最后加上辣椒油、榨菜丁等配料做成。
这种做法源自百年老店火宫殿，它具有外表黝黑，气味浓郁，鲜而不辣，带着淡淡的豆豉味道。
而浙地的臭豆腐则是用苋菜梗汁浸制的，它的表皮炸制后一般呈金黄色，臭味比湘地的臭豆腐要更加浓郁。