? 桶中的清汤经过长时间的搅拌和过滤后，现在汤色通透，微微泛黄，如同刚出窖的上好黄酒一般。
凑近一闻，一股淡雅的香气扑鼻而来，让整个人的精神都为之一振。
“嗯，不错！不错！”刘芒连连点头，很满意自己这将近三个小时的劳动成果。
“小五，帮我将汤盅和碟子准备好，我要开始汆烫白菜了！”
“好嘞！”总算等到了重头戏，五眼连忙将几十个拳头大小的汤盅，在桌子上一字排开。
刘芒找出一个大勺，又另取了一个大桶，将调制过的清汤分成两半。
然后用一个大的漏勺，装着已经处理好的白菜心，然后用炒勺舀起滚烫的清汤，一遍遍的浇淋上去。
这种‘浇淋’技法，也是这道‘开水白菜’的独特之处。
菜心微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤要弃置不用，烫好的菜心垫入盅底，最后再轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成功。
从这也可以看出这道‘开水白菜’的讲究之处，用了那么多上好的材料，费了大量的功夫，到最后还有一大半是要弃之不用的。
刘芒一手拿着漏勺，一手握着汤