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周昆这段时间去多了高级餐厅，和不少主厨经常会聊会天，对这里面的门道渐渐也熟悉了起来。
此时既然徐萱问到了这个问题，他也就细心的和她们讲解起了里面的门道。
和普通人想象中厨房里几个大师傅在那边汗流浃背，热火朝天的做饭不同，现在的现代化餐厅大多数是流水线运作，一个团队齐心协力的完成菜品。
甚至有一些都是中央厨房统一出品，然后各分店只需要加热一下，或者完成最后的一两个步骤，就端上去给客人吃了。
这也从某种程度上保证了菜品的品控问题，让不同分店的同一道菜，口感上差异不会太大，确保顾客吃到的都是相似的口感。
但是这也不可避免在某种程度上牺牲了菜品的一些口感，一般出现在中端连锁餐饮中会多一些。
对于高端餐饮来说，则是不一样的套路模式。
除去个别几道需要提前准备食材或者制作工艺极其繁琐的菜品必须得预定外，其他每道菜基本都是客人现点厨师现做。
但是一个厨师团队里除了主厨以外还有其他的助理厨师，大多数客人吃到的非招牌菜一般都是助理厨师完成的，这个为了培养整个团队，避免主厨一走