? 开饭店，最怕的是砸招牌。不光我，整个餐饮行当都怕砸招牌，而招牌和口碑，则才是饭店经营的灵魂。
积累口碑需要几年甚至十几年，打金字招牌，需要十五六年甚至一代人，而那些享誉一地的老字号，则至少需要三代人以上的经营和努力。
也因此吧，据赵水荷说，五脏庙的火工语中，管三代以上经营的老字号叫“银杏树”，意思就是老字号店面就像银杏树一样生长缓慢，爷爷种树，直到孙子辈分，才能吃到果子。
我这个人阅历浅，没吃过银杏，也不知道是什么滋味。但我清楚，我这间“霍记煮鱼”，恐怕是成不了“银杏树”的。
自饭店的鱼菜接二连三出现问题之后，已经让我的新老主顾们产生了信任崩溃，在一传十十传百的蝴蝶效应之下，我这饭店很快就无人问津了，每天除了点偶尔路过的农民和背包客，真的没什么客源。
质监局罚款，再加上生意惨淡经营，半个多月后，哥们实在坚持不下去了，于是我在资金链彻底断裂之前，散尽了最后一点积财，凑集了最后一点流动资金维持，又打点走了多余的伙计服务员，好节约一些成本。
但我知道，即使这样，如果饭店客流没有明显的改善，也是杯水车薪的。