，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。
内行看门道，看似简简单单，若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量来切，将食指轻轻放在刀背根部，对准鱼才能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
小野顺着庄臣的目光，暗自点头，没想到看似年轻的客人居然对料理造诣颇深，示意庄臣尝尝手艺。
庄臣微微鞠躬，拿起第一枚寿司，有些兴奋。这是你读过多少次报导评论，看过多少张绝美照片，做过多少回揣摩幻想，完全都无法替代分毫的期待感……
富有弹牙的口感、微微甘甜以及香气的比目鱼是夏天白肉鱼首选。尤其是这里的精挑细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时，代表脂肪已布满全身。
早晨杀完放至晚上时，鱼肉仍然保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入口反而会过度弹牙影响口感，切成更薄一片。放置时间较久、状态已经稳定的才是完美状态。
最令庄臣感到惊艳的居然是米，醋饭的味道非常明显，比过去熟悉的握寿司的醋味都要来得浓厚一些。
其次米煮得比较硬，水份少，吃在口中粒粒分明，也和过去吃到的寿司那种水份饱满、口感柔软的米饭，印