是鱼……
花雕熟醉蟹，每只蟹都用十五年花雕酒腌制二天，寒性完全去掉，看似简单，却十分讲究功夫。
腌时间太短，酒香不够，时间太久酒味又会过了，只有酒香恰到好处，蟹肉肥美，一口下去，蟹肉中的汁水带有梅子味，清爽可口又开胃。
“这是雪鳗，台州仙居特有。当地记载：大雪时则出，有重至十余斤，最大者则二三十斤，味至美，多在石仓下深潭，非雪时不出。”
郝保力打开包装，有些兴奋道：“由于生长环境特殊，繁殖不易产量稀少，难得一见。这些都是野生大雪鳗，专门留两条拿回来试菜，今天算你们有口福！”
让胡海从柜子里抱出一个坛子，慢慢打开道：“这是前几天腌小龙虾，湖北潜江，每只100克左右，眼观以甲壳呈青亮色为佳，残螯断须的都扔一边。养冲刷以吐尽体内腌臜，二十年绍兴花雕，外加一百多种辛香料与中草药调制醉卤。”
庄臣看着眼前的小龙虾，每只外壳红亮，乌目高耸，全须全螯，赏心悦目，个顶个高富帅。
另一个坛子养着脆皮金沙参，色彩金黄澄亮，鲍汁明澈而味道浓重，慢慢切开肉质洁白如凝脂，外皮酥脆内里软嫩……
“传统做