…”
说完夏虎忍不住咽口水，引得庄臣哈哈大笑，不错，有吃货的潜力。
“铜锅有了，羊肉必须要选好！”夏虎也咧开大嘴，嘿嘿几声，继续道：“我们老胡同人讲究不时不食，不入冬不吃爆烤涮的吃食。”
“相传早年间，但凡讲究的老馆子都有专门选羊师傅，暑伏天就去内蒙和口外养羊基地挑选，然后专人运到京城周边，再经过一个月育肥。”
“差不多阴历十月份的时候，这些做涮羊肉烤牛肉生意的店铺才开始红火，一直忙和到第二年的三月。”
“羊肉大多挑选两年左右，80-90斤最好。不过说实话，只要不膻不腥不老，口感肥嫩都可以。”
“至于部位选择，看自己的口味，吃瘦点选后腿大三岔儿，吃肥嫩点选后颈的上脑，吃脆嫩口感，后腿上的黄瓜条……这些都是最适合做涮火锅的部分。”
夏虎又喝口茶，面对庄臣这种专业美食家不免紧张，生怕说错话，要不是从小就吃涮羊肉，换成别的打死都不说。
“其实涮羊肉，清水铜锅，吃的是羊肉本身的品质和佐料的鲜美。佐料的水平，也是直接影响到这顿饭的水准。”
“我也去过内蒙和张家口，当地也能