千秋。”
越说越兴奋：“判断甜面酱是否专业地道，只需一点：您用筷子或者黄瓜条蘸上面酱，停留在半空，似滴不滴才算是一等一的好面酱。”
“这样的面酱，吃起来才朗朗上口，能吃出幸福的味道！”
众人哈哈大笑，这就是来百年老店吃饭的乐趣之一，什么东西都能讲个一二三，充满主人翁的自豪感。
烤鸭师傅进门，开始当场片烤鸭，庄臣看了一会，其实以前也练过。锋利小号叉刀一把，将整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。
左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
鸭骨三叉掀开，刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。
师傅的刀功还不错，主要是斜刀片，运用腕力，进刀轻准，出刀果断。左手指轻轻按稳鸭皮，在刀片的同时，顺势将片下的原料往后带，再接着片第二片，两手动作有节奏地配合。
都说一鸭三吃，其实按照庄臣的理解，三吃讲就是片鸭子的刀功。
一有皮，二有肉，三还要有油。
优劣之间，就在