知。”
“明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。”
说完笑着关门离开，庄臣夹起一块鸭掌，放进嘴里，细细品味道：“听说鸭子最初是饲养在玉泉山水纱河，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草？”
“哎，那都是多少年前的事喽！”夏龙也夹起一块卤味，边嚼边道：“京城人喜欢琢磨，什么东西弯弯道道都很多。您别说鸭子，就连燃料都以枣木柴为最好。”
“真要没有枣木，桃、杏、梨等果树木柴也能凑合。烟少火硬，耐烧，有清香味。但凡有异味的松、柏、椿、桐等木柴，一概不能用。”
“过去人穷，平常难得下一次馆子，吃烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以老一代的全聚德师傅片烤鸭的时候，都最大限度下刀。”
“最多一只能片出110多片，最少也有90多片。为吉祥之意，统称为108片。但这种片完，整只鸭子也就不剩什么，连熬鸭汤也显得弱不禁风。而且有些地方的肉都片下来，其实口感并不好。”
“后来经