? 至于为什么这么说？
很简单，像是杰斯特这种厨艺传家的，几代人的经验积攒下来，自然会得到一些千金不易的宝贵经验，这些经验不仅仅是几代人调试出的各种不穿的酱料，汤头或者配方啥的，更多的还有不同地方人的饮食习惯。
这些在古代想要开馆子的人的眼里，都是无价的宝贝的。
具体的例子，杰斯特就听他的爷爷说起过，当初京师丰泽园就做过一本册子，这本册子上写满了京师里面各路权贵名流的爱好跟籍贯，等这些人来吃饭的时候，根据这些人的籍贯口味来配菜，自然能让人吃的满意。
所以才有了那句炒菜丰泽园，酱菜六必居，穿衣瑞蚨祥，吃药同仁堂的民谚。
就比如说吃羊肉，可以说全国各地都有这种习俗，无论是牛羊成群的塞北，还是不多见牛羊的江南，甚至的更南的岭南，都喜欢吃羊肉，不过这些地方吃羊肉在味道上的区别很大，并不是说的做法。
一个最大的区别，就是北方人，尤其是靠近塞北的地方，包括帝都，吃羊肉都是不避讳羊膻味的，在这个地方的人的眼里，吃东西就将就吃个本味，不膻气的羊肉还能够叫羊肉么？
所以，在这个地区的烹饪技法里面，很少会看到刻意的去