部门，就明文出台过《水产品卫生管理办法》，禁止河豚流入市场。
刀鱼因为河道污水污染，产量近几年是极具下跌，鲜少见到该类食材。
而鲥鱼在长江三鲜中混得最惨，因为属于溯河产卵洄游性鱼类，自从长江一项功利千秋的大坝修建好后，鲥鱼无法溯流而上产卵，几乎同时和‘水中大熊猫’白鳍豚一起野生灭绝了。
现如今华夏市场上见到的鲥鱼都是人工养殖的，或者进口米国的鲥鱼。
白小白也是生平以来，第一次看到这食材。
鲥鱼鱼身鳃耙细密，鳞片大而薄匀，上有细纹，体背及头部密布灰黑色，上侧略带蓝绿光泽，下侧和腹部呈现银白色，腹鳍、臀鳍带着灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
这鱼在水里游动，带动一阵波光粼粼的亮银，游动极快，非常活泼，一看就是非常鲜活的食材。
没想到这一次系统居然提供活的食材。
因此，杀活鱼就是第一个很大的挑战。
鲥鱼比较特殊，它的鱼鳞不同于其他普通淡水鱼，是可以食用的，所以白小白无需刮出鱼鳞。
所以就要在保证处理活鱼的手法必须干脆利落，但凡有一点拖泥带水，鲥鱼跳动，