易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。
“亏钱的生意没人做的。自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价能省下不少。你不能以外面餐厅的价格来衡量他们的成本的。更何况即使偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去”，江辉说道。
“确实是，并且你们看，自助餐这种运营模式节省了很多的成本，其中最大的就是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了”，陆阳说道。
其实不管是江辉还是陆阳说的，都是自助餐能挣钱的一部分原因，里面的门道还有好多。比如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这