没有了闫宝根的阻拦，九头蛟的施工队很快就开始忙活起来。下午三点多的时候，陈永名亲自送来了三十头生猪。
见到热火朝天的施工现场，他当即一喜，开口就问道：“中南，你这是···扩大宰杀规模，做冷鲜肉和冷冻肉？”
李中南轻微一笑，道：“有这打算。”
市场上的猪肉，一共有三种，热鲜肉，冷鲜肉，以及冷冻肉。
热鲜肉，是宰杀过后，不经过冷却加工，直接上市的。而冷鲜肉呢，则是宰杀过后的酮体，在24小时内温度降低到0~4度，然后进行排酸处理，在分割、包装和运输等环节，同样是保持在这个范围内的温度。
至于冷冻肉，这里就先不讲了，在新港县，甚至全国，其占据的市场份额，都是很小的一部分的。
比起热鲜肉来，热鲜肉经过排酸处理，在适宜的温度下完成了尸僵、解僵、软化和成熟。经过这些环节，氨基酸、肽类物质形成，肉的味道会变得更鲜美，嫩度也会提供，质地柔软而有弹性。
总之，热鲜肉，更美味，更卫生。
但是，在新港县这个小地方，卖的几乎全是热鲜肉。主要的原因有两个，一个是生产简单，不需要冷间、冷库和冷藏车