除了瓷都德化外，闽省的瓷器制作就要数建窑最为出名了。建窑是唐代始创烧，宋代是极盛时期，清代而开始没落了。宋代的时候，百姓间斗茶之风盛行。宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“盏无水痕”为上。而建窑的黑瓷茶具，正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大品种。黑瓷茶具的窑场中，建窑生产的“建盏”最为人称道。蔡襄在《茶录》中这样说：“建安所造者……最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。因此，连宋皇室都钦点建窑产品为贡品。
同安的青瓷，则是闽省青瓷的代表作。它兴烧于宋、元，因为离泉（quan）州港口近，所以在“海上丝绸之路”的时候，同安青瓷运销许多国家和地区。闽省类似同安青瓷的窑场，还有浦城窑、南平窑、莆（pu）田窑、仙游窑、南安窑、惠（hui）安窑、厦（xia）门窑、漳浦窑等等，形成了一个庞大的青瓷生产体系。