食堂后厨,尤一手举着如意金箍铲不停地在黑锅里翻搅,因为怕引起别人的注意,现在的如意金箍铲已经幻化成铁锹的模样,经过昨晚的训练,今天的尤一手已经可以勉强施展“降魔十八铲”了,只不过此铲极耗元力,每次他最多也就能坚持几分钟,不过这对他来说已经足够了,传统的辣子鸡块都是干炸然后放入配料煸炒,但一般饭馆做的要么鸡肉炸的太干要么就全是辣椒,丧失了鸡肉原本的味道,对这道菜来讲如何锁住鸡肉的味道和火候是关键,需要急火翻炒才能保证鸡肉的鲜嫩,尤一手先用老爹给的秘制料水腌制鸡块,然后入锅炸,炸好时裹上赵味全教他制作的“回甘粉”,锅内留油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜、花生、八角等调味料爆香,然后倒入炸好的鸡块煸炒,出锅前再加入一点天籽麻椒,整道菜香脆酥嫩,入口留香。
“辣子鸡块出锅。”尤一手把火关掉说道,一旁的张姐和王姐抬着盆来到灶台边上等着菜品入盆。
不顾烫嘴的两人拈起还在锅中的鸡块就往嘴里塞,“唔,好,呼,真好吃。
尤一手笑着说道:“张姐,王姐,别烫着。”为什么做厨师的都是胖子,看眼前这两位阿姨就知道了。
接下来的几道菜就比较简单了,土豆尤