苏怀能说出这样的话，证明他并非完全的外行。
旁边的几个食品厂专家也是嘀咕道：“还真有点门道。”
“不过这色泽的控制可真不简单。”
“我看还要多做些实验。”
正在此时，苏怀看准时机大声道：“江子，下鸭脖~！”
杜江扛起一桶鸭脖，小心翼翼地倒在煮缸里。
苏怀赶紧指挥道：“火大些！这时候如果火小了，鸭脖下去，就会与香料粘在一起，无法入味了。”
江厂长连忙调大火，苏怀抬手示意还要大些，他只得咬牙继续转动调火轴。
苏怀在让鸭脖均匀沸腾之后，苏怀又提示火小一些，然后隔一段时间再均匀提高加大火力，这种作法叫做“滚底”，利用火力的变化，来让煮缸里的调味料既能够有小范围凝固在鸭脖上入味，也不至于让鸭脖糊底。
可这一来二去，整整搞了一个小时，自信满满的江厂长也快累得虚脱了，旁边的一位专家赶紧道：“江厂长，我来替您。”
“好，老周你来接。”江厂长抹了一把汗，他没想到做这个卤菜竟然会这么累。
老周明显才是这里技术最好的控火师，一上来，就完全跟上了苏怀