中华饮食文化博大精深，源远流长，之所以会如此，其中很重要的原因就是，在食材的加工过程中，对于各种调料的运用。对餐饮业来说，一家顶级的餐馆，往往都是在调料的运用上，达到了炉火纯青的地步。这其中自然以红案为主，因为红案厨师讲究的就是对调料的运用程度，门类，品种齐全的调料储备，是决定一个厨师能否烧出一桌好菜的关键。就比如齐少凌现在所处的这家酒店，虽然不是什么星级酒店，但是在当地还是非常有名气的。尤其是在海鲜等食材的加工制作上，可以说是除了那些涉外的星级酒店外，那是首屈一指。而之所以能够在强手如林的餐饮业占有一席之地，其中很大一部分原因，就是这家酒店后厨的调料品种非常多，甚至有些调料是专门从国外进口来的。
在熟练地掌握刀工和翻勺的技巧后，齐少凌接下来就要去熟悉各种调料，既然有如此好的就会，没理由去浪费，于是他便一头扎进调料的海洋。俗话说：百味盐为首。在生活中毫不起眼的盐，其实是所有调料中最重要的一味。几乎做每一道菜都离不开盐，即使是那些甜食菜品，它的底味加工过程中，必然也有盐的存在。离开了盐这种调料，甜品菜肴也会黯然失色，失去了醇厚的底味，整道菜就会在味觉上显得层次不够，