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李记酒楼今天仿佛也和往日不太一样，仔细一看，在大堂中央多了一个操作台。操作台上摆着各种调料和一口干净的陶锅。
约摸晌午的功夫，来人便陆陆续续到齐了，一场别开生面的同行业技术交流会就这么展开了。
“既然大家都来齐了，那我先说几句。我们李记酒楼自开业以来，只主打高汤火锅这一款产品，由于我们对食物的呈现形式新颖，味道可变性强，赢得了许多食客的喜爱。也有其他饭店的老板前来查探我们的秘方，其实，火锅只有人多才热闹，火锅行业也只有参与的店多了才会火爆。为了给我们渝都镇的餐饮行业添砖加瓦，今天我们将现场演示火锅的制作流程及用料，在各位前辈面前献丑了。”张晗款款说到。
而在大堂的操作台后面，瑾萱束起了长发，一副假小子的模样。开始了她给古代人上的第一节课。
“我们制作高汤火锅，当然最重要的就是高汤。而高汤，分为毛汤、奶汤及清汤三大类。?
毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮