柳湘玥拉着君墨来到厨房,然后就问君墨老婆饼所需要的配料,君墨一一说出,由着柳湘玥自己翻找。??壹看书?·1?k?anshu·cc
老婆饼的水油皮需要中筋面粉,细砂糖,水,全蛋液和猪油;油酥需要中筋面粉和猪油;糯米馅需要糯米粉,细砂糖,水,炒熟的白芝麻和猪油;而表面装饰则需要全蛋液和白芝麻。
君墨先制作糯米馅。将水、细砂糖、猪油一起倒入锅里,大火煮开至沸腾,转小火后立刻倒入全部的糯米粉,快搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火。加入熟白芝麻,搅拌均匀,将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏,冷藏到馅不粘手,将平均分成十六份备用。
接着君墨开始制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,将面团分成十六份,分别揉成圆球,静止松弛两刻钟。
然后君墨继续制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成十六等份。取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来,收口朝下放置。
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起