斩肉是一道淮扬菜系的国宴名菜。这道菜若是出自燕京饭店，那必是出自四大名厨之一的王兰大师之手，他擅长的就是淮扬菜系。
葵花斩肉又被称作扬州狮子头，但这个称呼有一点限制。
淮扬菜里无论红烧，清炖的大肉丸都可称为狮子头，但只有按照要求制作的清炖大狮子头才可称作‘葵花斩肉’，红烧的就不行。
说起这道淮扬名菜其实并不复杂，人人都可以做, 只要记住几个要点就行。
第一个，这道菜里的肉一定是‘斩’出来的, 因为它需要的肉粒至少要铅笔杆这般直径，绞肉机是做不到这样粗颗粒的。
再一个，要用肥瘦相间的肉，未必是五花，但肥肉比例不能太少。
三一个，要蒸透。至少隔水蒸三四个小时以上。这道菜吃的就是个‘蒸’的功夫。
当长时间高温蒸制后，狮子头里那一颗颗小肥肉已经脱了油，如同嫩豆腐般入口即化，而瘦肉中的芳香酊充分释放，想不好吃都难。
看完了狮子头，杜守义又看了眼空间中躺着的‘升级卡’。那是他前两天，替小混蛋报完仇后获得的人生成就奖励。直到现在他还没想好，要把哪项技能提高一级。
‘笔意’