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蟹黄汤包，一道十分具有江南特色的传统小吃，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，人手掌心般大小，汤包的褶皱如同一朵灿烂的白菊，姿态优雅。
但蟹黄汤包的制作十分不易，多达33道工序，即使是傅远航与他的两个资质绝佳的徒弟，也经过了两个日夜不休的学习和钻研，才摸到了些门路。
大致归纳一下，蟹黄汤包有三个大步骤：小火熬蟹油，鸡汤熬皮冻，高筋粉成形。经过磨合，傅远航发现李晓波对火候吃得很准，仿佛有种天然的直觉，而萧云和心细，包汤包速度十分快，在这一点，傅远航都比不过他。
很自然而然的，三人分工明确，各司其职，由傅远航熬蟹油，李晓波熬皮冻，萧云和做外皮已经包馅心。又经过种种试验，改变蟹黄与皮冻的比例，以求最佳的味道，傅远航发现，1:4的比例效果最好，成本也好控制，有时还可以加一些猪肉泥，味道居然也不错。
经过了两天的练习，三人心里都有了些底气，对于接下来的计划也跃跃欲试起来。
好好休息了一晚上，到了第三天，白珊来消息了——她已经联系好一家可以提供螃蟹的水产店，价格实惠，路线方便，随时都可以送货过来。