三天内试制出味道最好的水晶虾饺？
这有可能吗？
当然有可能！
对此，伊凡信心十足。
道理很简单。
对于水晶虾饺来说，最为影响其最终味道的，就是虾滑的质感，也就是爽、嫩、弹、滑几个指标。
而这一点，除了虾滑的做法必须用到刮泥和敲打的工序外，最为重要的就是腌制配方。
因此，伊凡只需把口感最好的虾滑试制出来，接下来的加肉馅、加皮冻的量，也可以如法炮制，至于蒸的火候把握，那就更为简单了。
不同比例的虾滑调制好后，他一一用保鲜袋装好，排除空气后把袋口扎紧，交给了董小宛：“让小翠把它们用井水冰镇。”
这一步也很重要。
冰凉的井水，就相当于冰箱的冷藏功能，也相当于后世的冷鲜原理，它能让虾肉在腌制过程中保持原有的鲜味和质感。
至此，上午的试制暂时告一段落。
伊凡手一伸：“给我十两银子。”
董小宛愣了一下。
你都这么有钱了，还问我要银子？
尽管不解，她还是摸出了一锭十两的银子递给了伊凡。