虾饺要怎样做才最好吃？
伊凡曾经认真考虑过这个问题。
按照通常的做法，就是把大青虾去壳后切粒，然后加入猪油、猪肉、香葱、姜末、香油、料酒、耗油等包起来蒸。
粤海的水晶虾饺就是这种做法。
但伊凡觉得质感不够。
所谓质感，就是口腔对食物所产生的感官知觉。
滋有五味，酸甜苦辣咸，食亦有五质，爽脆嫩滑弹。
同一样食材，不同的做法，质感千差万别。
虾肉这东西，如果只是用刀切粒的话，其嚼头、弹性、滑嫩度都还不够。
这种细微的差别，一般的人可能吃不出来，但那种有超级味觉的人，一吃就能吃出来。
因此，这种做法必须改。
伊凡想起了虾的另一种吃法。
在后世的海底捞，有一种叫虾滑的食品，因为其Q弹爽嫩口感上佳，很受食客们好评，被称之为Q弹虾滑。
伊凡觉得那种做法值得借鉴。
只不过它的做法比切粒可是要麻烦很多，不过有铁牛这刀法大家在，这不算事。
伊凡开始向董小宛和铁牛示范。
“大青