酿酒用水方面有很多的门道。
首先，必须无色透明，无悬浮物及沉淀物。
如果呈现微黄色，则可能水里含有机物，不能直接用来酿酒。
如呈浑浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的小颗粒，同样不能直接用来酿酒。
静置24小时后，有矿物质沉淀的是硬水，也不能直接拿来酿酒。
这些水都应进行处理后，达到使用标准后才能用以酿酒。
另外，将水加热到20—30c，用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用。
如有泥臭味、硫化氢味、铁腥味等也不能使用。
水加热至40—50c的挥发气体用鼻子闻，如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的，均为不好的水。
优良的水应该是无色无味的。
还有就是，酿酒用的水以ph值为7呈现中性最好，微酸性或微碱性的水也可以。
重金属铅的水中含量不得超过0.1mg/l，砷不超过0.1mg/l，铜不超过2mg/l，汞不超过0.05mg/l，锰在水中的含量应低于0.2mg/l。
黑龙山泉在各个方面都远超标准线，酿出来的酒自然不会差。