牛肉的等级按照部位划分，特级为牛里脊，为牛腰部的肉。因为牛的这个部位，很少活动，所以非常鲜嫩……5A级的牛里脊，一小块能达到上万人民币。
而次一等，就是上脑和外脊，这是腰部两边的肉，同样为上等。
最次的，就是叶落手里的那一块——牛脖子。
这是众所周知的牛身上最便宜的部位，一般的屠宰场都是买一送一，随里脊肉赠送的。
叶铃不明白，为什么叶落会选择这样一块肉。毕竟牛脖子肉，只能做一种东西——肉馅。
因为牛脖子肉肥瘦兼有，肉质干实，易搅拌混合各种配料，比嫩肉部位的出馅率高15%……在做面筋、饺子等食物时经常用到。
叶落抄起一把菜刀，快速地将牛脖子肉，给切成一尺长八寸宽一寸厚的肉方，整整齐齐的摆放在案台之上。
这一手刀工……很一般。
叶铃皱了皱眉，没说什么。
不过，就在这时。
叶落突然从案台下，抽出了两根枣木棍，在叶铃惊讶的眼神之下，双手猛地发力，眼神中也充满着一丝狠戾，狠狠地朝着牛肉击打了上去。
叶铃想上去拦住他，不过想了想还是算了。