天有不测风云，故事里韩愈在一次议政时惹怒了皇帝，被贬去岭南潮州。
为了照顾老人，何仙姑也就跟着去了。那时的岭南可是蛮荒之地，条件非常艰苦。结果，还半路上，韩愈就病倒了。再加上大雪封山，没吃没喝的，让年老体弱的韩愈生命垂危。于是，何仙姑就从自己身上切下一块肉来给叔叔炖汤喝下驱寒保暖，让韩愈得救。
可就在此时，修道成仙的韩湘子却不知从何处飞来，并对何仙姑说：“娘子，我叔父有难，由为郎保他过去即可。你就跟随为郎上天修道去吧。”不料，何仙姑却没答应，因为她有自己的考虑，说既然要代韩湘子尽孝，就要留在叔叔身边照顾他。因此，韩湘子曾先后六次劝说何仙姑跟随自己去修道以便成将来成仙，但都被何仙姑当面拒绝了。这就是所谓“韩湘子六度何仙姑”的故事来源。
此外，韩湘子与何仙姑的故事还有另外版本，即邹君还曾是下界凡人时看过的一部电视剧叫《八仙全传》，里面就掺杂了很多下界民间凡人百姓们的各种杜撰传说，说两人本是青梅竹马，情投意合。可是，何仙姑的母亲却贪财，非要把何仙姑嫁给有钱人家的阔少爷做“第三房姨太太”。这边，母亲逼着何仙姑嫁给马家做“偏房”，那边的韩湘子却又对自己一往情深