包中还要放入对半切开的洋葱和一小把缠成葱结的小香葱。
葱姜这类料煮一次就要换，所以要单独装起来。
而香料可以卤两三次再换，这样香料的味道才会彻底煮出来。
至于干辣椒一直放在卤汤中就行，每次稍稍的加一点，辣味会一直保持下去。
这些料全都放进卤汤中之后。
大火把卤汤烧开。
先把各种香料和葱姜辣椒的味道煮出来。
接着往锅里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽酱油，大半瓶生抽酱油，一整包甜面酱，另外还需要半包食盐两把冰糖以及一炒勺麦芽糖。
用勺子把卤汤搅拌均匀。
然后小火熬制半小时以上，这样卤汤的味道才会被彻底熬出来，调料之间也会相互融合，卤汤的味道变得更好。
趁着熬卤汤的时候。
林旭将水中浸泡的鸭货全都捞出来。
鸭头鸭翅去掉细小的鸭毛，鸭掌剁去趾甲，鸭脖撕掉多余的淋巴组织和血块等等。
所有食材全部清理干净后，再用清水反复淘洗几遍。
接着架上大号汤锅，开始焯水。
鸭子本身属于腥臊味特别重的食材