翻沙类的菜品在做法上和蛋黄焗南瓜有很多相似的地方。
只不过把咸蛋黄换成了白砂糖而已。
至于其他步骤，比如切条、焯水、挂干糊、过油炸等等，几乎全都一样。
现在南瓜条已经做好。
直接熬糖就可以了。
谢保民往锅里加了一点水，接着放入一大勺白砂糖，开小火，不停的用勺子在锅里搅动。
“所谓的翻沙，其实应该叫返沙，这是南方的一种叫法，利用的是白砂糖熬化后，在高温作用下会重新结晶的原理，北方地区更喜欢把这种变化称之为挂霜。”
挂霜？
林旭脑海中自动浮现出了挂霜花生。
这种花生米是他的最爱，外表挂着一层薄薄的糖霜，吃起来甜甜的，口感还有点沙，而里面的花生米则是酥的，越嚼越香。
可惜现在饭店里讲究效率，都不肯做这道相对费工夫的菜了。
谢保民见林旭一副很感兴趣的样子，忍不住问道：
“师弟擅长熬糖吗？”
林旭摇了摇头。
他上次只兑换了合格级的熬糖技法，懂是懂点，但不咋擅长。
其实做沙琪玛的完美