九孔莲藕比较纤长，淀粉含量相对低一些，更适合做口感爽脆的凉拌菜。
林旭检查了一下。
这些莲藕粗细适中，外形匀称，成色确实不错。
看完后他说道：
“来二十斤吧，今天第一天做，量太少顾客们又该唠叨了。”
挑选完莲藕，林旭又选了今天要用的西红柿茄子和小青菜，买了猪肉鸡爪之类必备的食材，然后被热情的肉摊老板送到了店里。
林旭把下午用的食材放好。
然后开始准备上午用的菜品。
鸡爪和猪肉泡上。
再将昨天卤鸡爪用的卤汤放在灶上热一下。
让卤汤桶里那些果冻一样的卤汤化开。
这些卤汤本就是高汤调制的，再加上卤过富含胶质的鸡爪，温度稍稍下降一些后就会凝固成块。
用的时候。
需要提前进行加热。
卤汤化开后。
林旭用大漏勺将里面那些葱姜干辣椒花椒八角等料渣全都捞出来扔进了垃圾桶中。
卤汤是可以无限次重复利用的。
而且越重复香味越浓郁。
但里面的料渣不能重复。